Một số nhà sản xuất thường kết hợp nho Merlot với các giống nho khác như Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot sẽ tạo ra hương vị đặc biệt, say đắm nhiều người. Rượu vang đỏ thường hợp với thịt đỏ như bò, cừu hoặc thịt nai. Những loại rượu vang có tannin cao